Cögnà all'albese - Salsa tipica piemontese (per formaggio e carne) Mariangela Prunotto - 110 gr italiano

La salsa Cögnà all'albese può essere erroneamente definita come mostarda d'uva piemontese, è un'antica ricetta tipica di Alba e delle Langhe preparata dalle massaie del tempo per superare le particolari condizioni di necessità della stagione invernale. Gli ingredienti erano infatti tradizionalmente trovati dopo la raccolta del frutto. Poi gli ultimi grappoli d'uva, le mele rimaste da raccogliere sugli alberi, così come pere e mele cotogne sono state cucinate con noci e nocciole, altri frutti tipici di Alba e delle Langhe. Questa salsa è stata preparata per essere consumata in inverno con la polenta, un altro piatto tipico della tradizione piemontese. Può essere mangiato non solo sul pane per uno spuntino sostanzioso, ma anche sulle carni bollite. Il sapore si esalta sui formaggi ed è certamente una delle migliori combinazioni con essi. Combinazioni più fantasiose ma certamente efficaci sono con il gelato alla vaniglia o su una granita fresca.

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1. Ingredienti: Mosto d'uva Dolcetto, Mele Renetta, Cotogne, Pere Madernassa, Noci e Nocciole del Piemonte.
   Confezione: 110 gr.
   
2. Valori nutrizionali per 100 gr
   

   VALORE ENERGETICO	792 Kj/187 Kcal
   PROTEINE	1,3 gr
   GRASSI	2 gr
   di cui GRASSI SATURI	0,1 gr
   CARBOIDRATI	41 gr
   di cui ZUCCHERI	35 gr
   FIBRE	1,5 gr
   SALE	0,1 gr

   
   
3. L'azienda agricola Prunotto Mariangela, da sempre ad Alba, la "capitale" delle Langhe, coltiva i suoi terreni con il metodo agricolo da più di 15 anni e ha l'assistenza e il controllo della produzione del suolo e della salute, un famoso e serio ente certificatore. La frutta e la verdura sono sempre raccolte esclusivamente a mano e per alcune colture in più tappe in giorni diversi per poter raccogliere il prodotto al giusto punto di maturazione.L'intero processo di produzione è realizzato a mano secondo l'antica tradizione contadina della produzione domestica. Il frutto, abbondante nella stagione estiva, veniva trasformato in marmellata per il consumo in inverno.